Acquistare tartufi di prima qualità

Cosa sono i tartufi?

I veri tartufi sono funghi sotterranei che crescono in terreni calcarei vicino alle radici di latifoglie. Vengono principalmente raccolti in zone concentrate di tutto il mondo, tra cui Italia, Francia, Svizzera, Nuova Zelanda, Cina e nel Pacifico nord-occidentale.
 

Il tartufo è fungo?

Grazie al suo corpo ricco di spore, il tartufo viene considerato in linea di principio una forma di fungo (appartengono alla famiglia dei funghi tubolari). Esistono tuttavia alcune differenze importanti tra questi due gruppi. I tartufi crescono infatti nel sottosuolo, mentre i funghi crescono tipicamente fuori terra. Inoltre, i tartufi commestibili non hanno un sapore molto simile ai funghi tradizionali, anche se entrambi hanno un sapore terroso. Inoltre, i tartufi non hanno steli o cappucci, ma l’aspetto dei tuberi.
 

Quali tipi o varietà di tartufo esistono?

Tartufo nero invernale

Tuber brumale Vitt e Tuber melanosporum Vitt. -  questi tartufi vengono raccolti principalmente in Italia, Spagna e Francia nonché in Svizzera, dove crescono all’ombra di querce, noccioli, castagni, olmi e pioppi, tipicamente da novembre a marzo, con punte massime a gennaio e febbraio. Il tartufo nero invernale si distingue tra il tartufo del Perigord (Tuber melanosporum) e il tartufo moscato (Tuber brumale). Il «Tuber brumale» ha solo il 40% dell’intensità e della forza del suo collega «Tuber melanosporum». All’esterno sono piuttosto nero-grigio-marrone, mentre all’interno le vene bianche simili a un ragno indicano la maturità. Dal punto di vista gustativo entrambi ricordano pepe, cacao, funghi e note terrose, senza le sostanze amare del tartufo bianco.
 

Tartufo bianco invernale

Tuber Magnatum Pico: Questo tartufo è spesso chiamato «tartufo piemontese» o «tartufo bianco d’Alba». Il tartufo bianco d’Alba è celebrato per il suo sapore di aglio (che ricorda anche lo scalogno) e per l’intenso aroma terroso e muschiato. I freschi tartufi bianchi non sono di colore bianco, ma giallastro o beige, con un aspetto liscio. Sono considerati il tartufo più pregiato e migliore del mondo. Da ottobre a dicembre puoi acquistare l’ambito tartufo bianco d’Alba!
 

Tartufo nero estivo

Tuber Aestivum: Anche se non è apprezzato come la varietà invernale, il tartufo nero estivo continua a essere un ingrediente delizioso e versatile. A seconda delle condizioni meteorologiche, la stagione di questi tartufi va da maggio a fine agosto. All’esterno assomiglia molto al tartufo nero invernale con una forma nodosa e rotonda e la buccia marrone scuro. Il tartufo nero estivo non è spettacolare dal profumo e dall’aroma del tartufo bianco, ma ha un profumo molto gradevole, molto più sottile, con aromi di noce. Acquista ora da noi questo  pregiato tartufo nero e lasciati conquistare!
 

Perché è necessario cercare il tartufo? 

Coltivare o coltivare il tartufo in casa è troppo complicato e non si ottengono gli stessi risultati della raccolta dei tartufi freschi. Pochi sarebbero disposti ad acquistare questi tartufi per motivi qualitativi. Ecco perché i raccoglitori esperti (compreso il cane da tartufo di professione) si mettono alla ricerca dei preziosi tuberi. 
 

Dove posso trovare i tartufi?

I tartufi si trovano in determinate zone rurali e boschi distesi, come ad esempio il Piemonte e la Toscana. dove il terreno è calcareo, alcalino e ricco di radici, vicino ad alberi, fiumi e ruscelli, a circa 5-30 cm sotto terra. Il terreno deve essere umido o bagnato e ben esposto. 
 

Come si raccolgono i tartufi?

Quando il cane ha individuato un tartufo, il raccoglitore di tartufi stende il terreno con una piccola zappa o una piccola vanga. Una volta estratto il tartufo, il terreno viene riempito e spianato per non compromettere l’equilibrio dell’ecosistema e garantire la proliferazione di altri tartufi.
 

Leggi l’articolo del nostro blog  «Ricerca del tartufo in Piemonte»!
 

Quanto costa un buon tartufo?

Le persone che acquistano i tartufi sono di solito buongustai e buongustai pronti investire denaro per i piaceri culinari. Il tartufo, come il tartufo nero estivo, che si trova in tutta Europa, costa in genere circa 10 euro l’oncia (28,3 grammi), ma può essere anche un po’ più costoso, a seconda della qualità sul mercato del tartufo. Il tartufo nero più costoso al mondo, il tartufo del Perigord, costa tra 35 e 50 EUR l’oncia, mentre il più prezioso tartufo bianco invernale di Alba si attesta tra 130 e 200 EUR l’oncia.
 

Quanto costa 1 kg di tartufo?

I tartufi neri estivi vengono venduti a partire da 200 a 400 EUR al chilo, mentre i pregiati tartufi neri invernali del Perigord oscillano tra 1500 e 2000 EUR al chilo. Gli altri tartufi invernali (Tuber brumale) sono di circa 800 e 1800 euro. Se vuoi comprare un chilogrammo di tartufo bianco d’Alba, questo significa che spesso spenderai almeno 5000 euro per questo prezioso prodotto. Di norma anche di più.
 

Perché i tartufi sono così cari?

• La ricerca dei tartufi è un’operazione laboriosa che richiede molto tempo.
• I raccoglitori e il cane da tartufo devono essere formati.
• Il prodotto si deperisce rapidamente e può essere raccolto solo in determinate stagioni.
• Ci sono solo poche zone al mondo dove crescono tartufi di qualità.
• La domanda nella gastronomia mondiale è molto elevata.

Conservazione: Quanto dura un tartufo fresco?

Il tartufo fresco si gode al meglio non appena lo si ha tra le mani. Ma se dovessi comprare tartufi freschi interi, puoi anche conservarli per un po’ di tempo per usarli in futuro. Considerando quanto sia prezioso il tartufo fresco (soprattutto il tartufo bianco d’Alba italiano), vale la pena conservare nel modo giusto.

Esistono diversi metodi utilizzati dai cuochi e nel panorama culinario ci sono alcune controversie su quale sia il migliore. 

I tartufi possono essere conservati in frigorifero come funghi freschi. Poiché il frigorifero è un ambiente umido, è importante avvolgere il tartufo in fazzoletti di carta non sbiancati per assorbirne l’umidità. Una volta ottenuto il tartufo, toglilo dalla sua confezione. In caso si sia formata della condensa durante la spedizione, tamponare il tartufo per asciugarlo. Arrotola i tartufi in un tovagliolo di carta e mettili in frigo. Alcuni amanti dei tartufi utilizzano anche un sacchetto di stoffa.

Conserva i tartufi in frigorifero senza chiuderli: devono poter respirare. Controlla regolarmente il tovagliolo di carta e sostituiscilo se noti che è umido.
 

A cosa servono il tartufo bianco e nero? 

Tartufo nero:

• Piattato sulle uova al burro
• La pasta con salse alla panna o al burro e nei tradizionali risotti
• Le fette di tartufo possono essere guarnite con un filetto di pesce bianco.
• Abbinamenti a formaggio di montagna o a pasta dura o del pregiato Chevre
• Con carne di manzo o vitello, carne di maiale, speck, pancetta, selvaggina

Tartufo bianco:

• Perdono il sapore e l’aroma quando vengono cotti o riscaldati. I tartufi bianchi sono preferibilmente crudi.
• Servire a fettine sottili o a scaglie tagliate su risotto, pasta, uova, insalate e delicate salse.
• Carne e formaggio: Carne di vitello (soprattutto tartare), coniglio, prosciutto e formaggio italiano a pasta dura

Quanti tartufi a persona si accompagna alla pasta?

Per una piccola porzione o un antipasto sono sufficienti 5 g. Per la pasta come piatto principale si possono usare anche fino a 15 g. 
 

Abbinamento di ricette al tartufo con vino

I vini invecchiati con note terrose e speziate si sposano alla perfezione con il sapore speziato del tartufo. Con carni rosse al tartufo consigliamo il Barolo stagionato o il Barbaresco del Piemonte. Un risotto al tartufo o la pasta al tartufo richiedono vini più corposi e cremosi come uno Chardonnay leggermente invecchiato con barrique o un Riesling o Arneis del Piemonte molto stagionato. 

Ma anche il Dolcetto d’Alba o la Barbera d’Alba si adattano molto bene al tartufo. Evita in generale vini bianchi e rossi leggeri o troppo fruttati, come Pinot Grigio, Shiraz, Zinfandel o Primitivo. Da noi puoi acquistare i migliori tartufi in modo facile e veloce. 

Ordina subito i tartufi online in tutta semplicità!