Feuilles de câpres – de Salina

Les câpres peuvent également être consommées si elles sont préparées correctement. Elles sont récoltées avec précaution à Salina, plus précisément à Pollara, en même temps que les câpres. Il faut beaucoup d'expérience pour savoir quelles feuilles se prêtent le mieux à la conservation délicate des feuilles.

Après la récolte, les câpres sont mises à macérer pendant 30 jours dans du sel marin de taille moyenne. Ensuite, elles doivent fermenter pendant 60 jours supplémentaires dans de la saumure. Pendant un autre jour, les feuilles sont à nouveau dessalées dans de l'eau fraîche et mises à macérer pendant quatre heures dans un mélange d'eau et de vinaigre.

Ensuite, on fait sécher les feuilles pendant une nuit sur des draps de lin. Le lendemain matin, les câpres sont assaisonnées avec du piment et de l'origan dans une grande cuve, puis délicatement versées dans des bocaux et assaisonnées avec la meilleure huile d'olive. Nos délicieuses feuilles de câpres sont prêtes.

Valeurs nutritives pour 100 g
Énergie 731 kj (175 kcal), lipides 12 g, glucides 12 g, protéines 4.3 g, sel 0.3 g

• Ingrédients
• Goût
• Nous recommandons

• Huile d'olive extra vierge, câpres de Salina (31%), vinaigre de vin blanc, origan, piment.
• Les feuilles de câprier ont un goût âpre, salé, épicé et légèrement citronné, ce qui leur confère une note rafraîchissante. Les feuilles ont également un léger piquant qui ravive leur goût. Grâce au processus de fermentation, les feuilles de câprier développent souvent une saveur plus profonde, semblable à l'umami, ce qui les rend particulièrement intéressantes.
  
  La combinaison de tous ces éléments donne un goût qui est utilisé dans de nombreux plats méditerranéens et internationaux pour ajouter une dimension gustative intéressante. Bien qu'il ait une certaine intensité, le goût des câpres marinées dans l'huile d'olive peut s'harmoniser à merveille avec d'autres ingrédients pour rehausser les plats.
• Les feuilles de câpres sont parfaites pour accompagner les antipasti, pour décorer les plats, sur le sandwich ciabatta garni ou les plats de pâtes du sud de l'Italie..