Kapernblätter – aus Salina

Kapernblätter kann man, sofern richtig zubereitet, ebenfalls essen. Sie werden auf Salina, genauer genommen in Pollara, zur selben Zeit wie die Kapern behutsam geerntet. Es braucht viel Erfahrung um zu Wissen, welche Blättern sich für die delikate Blätter Konservierung am besten eignen.

Nach der Ernte werden die Kapernblätter für 30 Tage in mittelgrobes Meersalz eingelegt. Danach müssen sie für weitere 60 Tagen in Salzlake fermentieren. Für einen weiteren Tag werden die Blätter in frischem Wasser wieder entsalzt und für vier Stunden in einer Mischung aus Wasser und Essig eingelegt.

Danach trocknet man die Blätter für eine Nacht auf Leinentüchern. Am nächsten Morgen werden die Kapernblätter in einem grossen Bottich final mit Chili und Oregano abgeschmeckt, vorsichtig in Gläser gefüllt und mit bestem Olivenöl angereicht. Fertig sind unsere köstlichen Kapernblätter.

Nährwerte pro 100 g
Energie 731 kj (175 kcal), Fett 12 g, Kohlenhydrate 12 g, Eiweiss 4.3 g, Salz 0.3 g

• Zutaten
• Geschmack
• Wir empfehlen:

• Natives Olivenöl extra, Kapernblätter aus Salina (31%), Weissweinessig, Oregano, Chili.
• Die Kapernblätter haben einen herben, salzig, würzig und leicht zitronigen Geschmack, was eine erfrischende Note in sich trägt. Ebenfalls haben die Blätter eine leichte Schärfe, die ihren Geschmack belebt. Durch den Fermentations-prozess entwickeln Kapernblätter oft eine tiefere, umamiartige Geschmacksnote, die sie besonders interessant macht.
  
  Die Kombination aus all diesen Elementen ergibt einen Geschmack, der in vielen mediterranen und internationalen Gerichten verwendet wird, um eine interessante Geschmacksdimension hinzuzufügen. Obwohl es eine gewisse Intensität hat, kann der Geschmack der Kapernblätter in Olivenöl eingelegt wunderbar mit anderen Zutaten harmonieren, um Gerichte zu verfeinern.
• Die Kapernblätter passen perfekt zu Antipasti, zum Dekorieren von Gerichten, auf dem belegten Ciabatta-Sandwich oder süditalienischen Pasta-Gerichten.